Commerce/Gâteaux, croissants et autres… : Le business de la pâtisserie séduit plus d’un
Gâteaux, croissants, brioches, tartes et autres ont la cote et les papilles gustatives fonctionnent à merveille. Les friandises se vendent de plus en plus bien tout au moins à Cotonou (Bénin).
Anielle DAGBEWATO
Rencontrée à Calavi kpota, Joachim Sèdodé, la trentaine raconte comment il vit de la pâtisserie depuis cinq ans. Ce géographe de formation n’avait rien d’un pâtissier. « C’est à travers une formation à l’Université de Calavi sur l’entrepreneuriat que je me suis lancé dans la pâtisserie. Aujourd’hui, je m’en sors très bien avec un minimum de 300 000 F. CFA à travers mes livraisons », confie-t-il.
Papilles gustatives pour apprécier.
Il y a désormais un engouement autour de la pâtisserie. Et elle devient un créneau porteur pour ceux qui y investissent. Ainsi, le domaine de la pâtisserie voit naître de nouvelles entreprises et start-up pour satisfaire les fins gourmets. Conséquence, le marché de la pâtisserie est en plein essor. Et les pâtissiers sont les premiers récompensés sans oublier les grands groupes qui eux aussi continuent de profiter du marché à travers des spécialités dont ils sont les seuls à maitriser les recettes.
Pour réussir, rien n’est laissé au hasard pour mettre les papilles en branle sans oublier le développement de marketing et autres concepts innovants qui ne cessent de se développer.
Dans ce domaine, on sent également une synergie d’actions entre les pâtisseries, les grandes marques, les startups et les livreurs. Et sur toute la chaine, depuis les sources d’approvisionnement jusqu’aux clients, chaque secteur trouve son compte. « Tous les secteurs tentent d’exploiter la pâtisserie grâce à l’engouement qu’elle procure auprès du grand nombre. Et toute la gamme de friandises toujours plus délicieuses arrive à convaincre les clients. », confie Jules Amédévi, gérant d’une pâtisserie à Cotonou.
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Pour tenir son rang, la pâtisserie fait l’objet d’une professionnalisation en matière de confiserie, viennoiserie, chocolaterie. Georges Sinha, pâtissier de son Etat, nous rappelle que : « Les pâtisseries sont consommées soit sous forme de dessert en fin de repas, soit à l’occasion de collation en cours de journée notamment à l’occasion d’une pause-café ou d’un goûter ou d’un thé ». Il précise encore : « Les dérivés relevant de la pâtisserie sont sucrés et la plupart du temps nécessitent une cuisson. Le gâteau ou biscuit est souvent fourré, recouvert de glaçage ou encore décoré. Pour que la pâtisserie soit réussie, il faut respecter les principes liés à la préparation de ces différentes pâtes », a-t-il dit pour finir.
Journal L’Afrique en Marche du 5 juillet 2021.
